吃饭的时候旁边总有人热心地说，“快，趁热吃”，认为能先一步享受食物最新鲜的味道，殊不知这样的细节背后，隐藏着健康危害。

　　扬州大学附属医院消化内科主任、主任医师肖炜明介绍，吃过热的食物，最先影响的是口腔健康。在食物进入消化道的过程中，没那么容易冷却，食管、胃部、肠道都可能受到伤害。

　　首先，口腔黏膜对高温食物的耐受性较差，易引起口腔溃疡、糜烂；食管受到烫食刺激后，食管黏膜容易受损，出现食道水肿、溃疡等症状，继而造成食管萎缩；温度过高的食物直接对胃黏膜产生刺激，导致胃部炎症和溃疡，长此以往可能引发慢性胃炎、胃部糜烂，甚至癌变。

　　此外，如果食物温度过高，会破坏肠道内的菌群平衡，导致肠道功能紊乱，可能引发腹泻、便秘等问题。

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　　老年人更易受热食伤害

　　对于老年人群来说，热饮热食更是个大问题。明明还冒着热气，甚至摸起来烫手的食物，他们都能面不改色地咽下去。好心劝他们别吃这么烫，可能还会换来一句：“烫不烫我自己不知道吗？”

　　其实，老年人对“烫”的感知，可能真的不太一样。随着年龄增大，老年人对热痛的感知也会轻微下降，再加上长时间接触烫食，对温度的感知更加不敏感。

　　为什么吃烫食容易“上瘾”

　　明知道吃烫食对身体不好，甚至有时会引发痛感，为什么很多人还是欲罢不能呢？

　　肖炜明介绍，烫的东西带来的热痛觉和辣味一样，会刺激内啡肽的产生，给人痛快、愉悦的感受。持续分泌的内啡肽会促进大脑另一种“快乐激素”——多巴胺的分泌，在短时间内令人高度兴奋，容易上瘾。

　　通常来说，口腔和食道的温度为36.5℃至37.2℃，能承受的食物温度为10℃至40℃，最高可以达到50℃至65℃。因此，65℃以上的食物就算是烫食。

　　“适当的食物温度可以提高食欲，促进消化液的分泌，帮助食物消化和吸收。”肖炜明介绍，一些热食在温热状态下能够保持其最佳的风味和口感。但是，口腔黏膜对热的耐受程度较高，有时即使超过65℃也不会觉得特别烫。

　　建议进食前，先用手掌握住杯或碗，如果能轻松耐受5秒以上，就说明温度适宜。同时注意细嚼慢咽，能避免食物过热造成的伤害，也有利于消化和吸收。