阿克苏新闻网/阿克苏地区融媒体中心讯（记者 吴智萍 通讯员 张小容）日常烹饪，大蒜是不可或缺的食材。不少人认为，吃大蒜能杀灭肠胃细菌、预防感冒，甚至对部分致病菌有抑制作用。那么，大蒜究竟有没有杀菌效果？记者采访了阿克苏地区中医医院心病科主任何超文。

　　何超文表示，大蒜中含有大蒜素，是一种硫代亚磺酸酯，具有消炎、防癌、降血压、抗病毒等多种功效，并对引发胃癌的幽门螺杆菌在内的多种杆菌有抑制作用。

　　“大蒜素不等于大蒜。”何超文说，一个完整大蒜中的大蒜素含量极少，而且煮沸时间如果超过5分钟，大蒜素就可能被完全分解。以我们吃下去的食物量来看，大蒜根本达不到具备抗癌作用的有效药物浓度。此外，日常膳食摄入的大蒜活性物质含量有限，加上烹饪等造成的营养损失，吃多了反而对口腔黏膜、胃黏膜等产生刺激作用。

　　大蒜怎么吃，吃多少合适？何超文介绍，大蒜在加热过程中，有机硫化物含量逐渐下降，杀菌的力量也会逐步减弱；大蒜中的蒜氨酸，必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。建议将大蒜捣碎成泥，放置10—15分钟后再吃，更有利于大蒜素的生成，但每天生吃不宜超过2—3瓣。

　　何超文提醒，大蒜并不是所有人都适合吃，以下这些人群不宜食用过多大蒜：由于大蒜会刺激胃酸分泌，对有胃肠道溃疡的人来说不仅不利于溃疡的愈合，还可能会加重溃疡病情，因此有胃溃疡、十二指肠溃疡疾病的人群不宜食用；腹泻患者食用大蒜会更加刺激肠壁，可能导致腹泻更严重；眼病忌辛辣，因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意；大蒜中的一些物质有可能会致敏，导致红肿、皮疹、过敏性腹泻、呼吸道哮喘。因此，特殊反应人群不宜食用。

　　大蒜好吃味难除，怎么办？何超文说，吃完大蒜后，口腔里总是容易遗留一些味道，这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减少异味，然后刷牙进一步清洁即可。

　　何超文提醒，大蒜中的大蒜素确有一定抗菌潜力，但其在人体内的作用机制复杂，且受食用量、个体差异等因素影响。日常生活中，大蒜可作为健康饮食的一部分，但不应将其视为“杀菌特效药”。