寒冬时节，与亲友围坐，共享一锅热气腾腾的火锅，暖意融融。然而，如何在享受美味的同时兼顾健康与安全？地区第二人民医院消化内科副主任张俊为您提供以下专业建议，助您吃得安心。

　　源头把关，确保食材安全

　　外出就餐应选择证照齐全、环境整洁的餐厅。居家自制火锅，则需从正规渠道购买新鲜、卫生的食材。肉类应选购有检疫证明的产品，不食用来源不明的野生菌菇，谨防食物中毒。处理时，务必做到生熟分开，使用专用的刀具和案板。

　　彻底煮熟，杜绝生食风险

　　追求鲜嫩口感时，切勿牺牲安全。毛肚、鸭肠、腰片等动物性食材，仅凭“七上八下”的短暂涮烫难以彻底杀灭细菌与寄生虫，易引发肠胃感染，务必确保所有食材完全煮熟煮透。同时，建议使用公筷公勺，生熟餐具分开，避免交叉污染。

　　温度适宜，避免烫伤与刺激

　　刚从沸锅中取出的食物温度极高，易损伤口腔和食道黏膜，应稍晾凉再食用。若想饮用汤底，建议在涮煮开始半小时内，久煮的汤底嘌呤和亚硝酸盐含量会显著升高。此外，避免边吃火锅边大量饮用冰镇饮料，以减少对胃肠的冷热刺激。

　　合理搭配，均衡营养

　　锅底宜选择清汤、菌菇或番茄等清淡口味，减少油脂与嘌呤摄入。食材搭配应荤素均衡，多选用蔬菜、豆制品，以补充维生素和膳食纤维。饮品推荐温热的清茶，既可解腻，也有助于消化。

　　留心看护，防范意外风险

　　使用炭火或燃气火锅时，务必保持室内通风良好，并检查设备安全。若使用固体酒精，应在炉火完全熄灭、炉芯冷却后再添加。使用电磁炉则需注意电线完好，防止漏电。离座或餐后及时关闭火源。（记者 吴智萍 通讯员 赵文艳）