在新疆特色美食中

胡辣羊蹄可谓家喻户晓

它因麻香辣劲而闻名

热气腾腾中

它总能散发着令人难以抗拒的魅力

它不仅仅是一道美食

更是凝聚着地域风情与生活热情的味觉符号

新疆夜市顶流“当仁不让”

胡辣羊蹄作为新疆传统风味美食

在饭店、夜市、街边小吃摊都能买到

在一个冒着热气的大盆子里

层层叠叠堆满了胡辣羊蹄

它色泽黄亮、香味扑鼻、甚是诱人

吃起来辛辣软糯、滑嫩不腻

而且筋道弹牙、口感舒爽、回味悠长

尤其在新疆夜市上

胡辣羊蹄是“当仁不让”顶流的存在

胡辣羊蹄的制作秘方

胡辣羊蹄的做法不算复杂 但比较讲究

首先将羊蹄处理干净 用清水洗净

再用花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、生抽、老抽、料酒、糖、盐等做成卤汤

加大量红干辣椒和胡椒

再放少量葱姜

然后把焯过水的羊蹄放进卤汤中卤煮，小火慢炖

直到羊蹄的皮变得熟烂而筋保持完整

达到“皮糯筋不糯”效果

一定小心不要煮过烂

以免骨肉分离、肉质过于软烂没了嚼劲

煮好后，在卤好的羊蹄上淋一些卤汤就可以上桌了

2025年10月5日在吐鲁番市高昌区葡萄夜市拍摄的正在售卖的胡辣羊蹄。崔导胜 摄

吃胡辣羊蹄“手拿把拽”才够劲

胡辣羊蹄本身没有多少肉

主要是吃那层软糯的皮和韧性十足的筋

品吃胡辣羊蹄也很有讲究

一定要“手拿把拽”才够劲

以前人们吃胡辣羊蹄都是直接“上手”

三下五除二就给干完了

吃得虽然过瘾 但满手油乎乎的

如今，为了省去“洗手”之劳

食客们纷纷戴上一次性手套

甩开膀子尽情享用

吃起来既干净又方便

大口吃肉，大口喝酒

胡辣羊蹄既可以作为豪华盛宴上的一道大菜

也可以作为街边的一道小吃

其角色地位可谓天差地别

但却一点也不违和

想想看，和几个好友欢聚一堂

每人手里抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄

张开大嘴那么一咬

那带着胡椒和辣椒混合而成的香辣味

片刻之间就占据了整个口腔

闭上嘴巴，用舌头翻转一下嘴里的羊蹄肉

鲜、香、辛、辣的混合味道猛烈地刺激着你的味蕾

一股热辣辣的“电流”直接上头

这时赶紧来上一大口凉爽的啤酒

既缓解了口舌热辣，还可以消食开胃

胡辣羊蹄配啤酒的黄金搭档名号绝非浪得虚名

有机会来新疆

一定要这样大口吃肉 大口喝酒

那畅快和惬意简直无语伦比

监制：丁涛

策划：纪洲

整合：崔导胜

海报设计：石锐

资料来源：石榴云客户端、焉耆县融媒体中心